Chez Boulan Bordeaux | Bistro iodé
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Damien Boulan Ostréiculteur Huîtres Cap-Ferret
Certificat d'excellence 2013, 2014, 2015 et 2016.
La Mimbeau porte le nom du banc de sable derrière lequel nos huîtres évoluent durant leurs trois années de croissance, et ce depuis plus de 30 ans. Le résultat est surprenant, sa coquille est régulière et le nacre est homogène. Elle a pris le temps de profiter de son environnement.
La Spéciale Boulan est une huître ferret capienne plus jeune que la Grand Cru. Son affinage est également plus court. Elle reste donc légèrement iodée à l'attaque, sa mâche supérieure à la Mimbeau adoucie cette huître ferret capienne. Très légère sensation saline.